說起素食，我們會想到什么？宗教、健康、環境、自我約束的生活方式？ 

我在上海“綠客門”Green Common餐廳吃飯發朋友圈，下面不少的評論是：“好吃嗎？”，“有肉味嗎？”，“少來這個，肉就是肉”。 

綠客門餐廳的創始人楊大偉（David Yeung）是香港人，他最大的個人標簽不是餐館老板，而是“社會企業實踐者”，達沃斯世界經濟論壇“年度社會企業家”。

 楊大偉獲2018達沃斯世界經濟論壇“年度社會企業家“獎 

他創辦的“綠客盟”Green Monday集團在財富雜志2020年“改變世界的企業”中排名32，這個榜單中的其他企業都是鼎鼎大名的如疫苗生產企業、阿里巴巴、英偉達、沃爾瑪、微軟、平安保險等。

以營業額論，Green Monday集團在全球大企業排名中可以說微不足道，但是他們的價值主張和模式正在影響未來的消費，世界的未來。

Green Monday的模式，是從公益運動開始，以商業反哺公益，商業驅動創新，帶動社會聯盟。

在經營實體上，楊大偉2012年就在香港建立Green Monday基金會，啟動綠食運動。2015年在香港開設第一家素食餐廳品牌綠客門及植物基產品分銷平臺Green Common，2018年推出自己的植物基產品品牌OMNI新葷主義。

如今，Green Monday成為一個跨行業、跨國界的綠食運動和綠食商業平臺，其模式受到越來越多的企業、社會組織和政府部門的關注。

Green Monday最初的理念，就是倡導公眾每周吃一天素食。在香港，楊大偉從企業的員工食堂、社會餐飲業開始，說服他們改變菜單，增加素食菜品，并做出倡導綠食的公開承諾。

這樣的綠食運動從香港擴展到亞洲其他國家和地區，再到美洲和歐洲，如今已經有30多個國家的企業和個人參與綠食運動。

Green Monday旗下產品制作的植物肉漢堡

綠食運動的原動力，是地球面臨的生態危機。根據聯合國的相關研究，地球最快在2030年突破“升溫大限”，更有一個驚人的統計：畜牧業占全球溫室氣體排放的14.5%, 超過所有交通工具的排放總和。如果地球上所有的牛是一個國家，他們將成為全球第三大溫室氣體排放國，可見“牛打嗝放屁”之威力。

當然，畜牧業的排放還有與畜養相關的機器設備、人員、運輸加工等方面的活動。牲畜還是各種超級病毒的培養皿，超過75%的新型傳染疾病來自動物，即所謂的人畜共生傳染病，如非洲豬瘟。

香港7-11旗下700個分店加入Green Monday，向消費者提供素食產品 

比爾·蓋茨在那本著名的《氣候經濟與人類未來》中指出：“如果我們想實現接近零排放的目標，我們就要找到新的種植和畜養方式，以減少并最終消除溫室氣體排放”。

以大豆和其他植物為主要原料的仿制肉已經成為全球投資和IPO的新熱點。蓋茨也投資了明星企業Beyond Meat，它同時也是楊大偉的Green Common分銷體系中的重要合作伙伴。

Green Monday自己的植物基系列產品“新葷主義”包括植物基豬肉和海鮮等產品，在上海的綠客門餐廳可以吃到燕麥鯡魚、麻婆豆腐、辣子雞、牛排、肉醬意面等沒有肉、完全用植物做的“肉類”。

上海綠客門餐廳

當然，推廣素食涉及改變人們的生活習慣，并非一日之功，楊大偉采用的是根據B端和C端不同需求分別突破的方式。 

對B端的企業，楊大偉和團隊從大公司樹立自己綠色環保形象的需求開始，說服他們采取行動改變食堂菜品，比如自助餐中的素食比例從以前的10%提高到20%、30%，綠客盟用素食標識、共同推廣、資源分享等方式幫助企業樹立形象。

在中國大陸參加綠客盟的部分企業

了解跨國公司管理流程的楊大偉，會幫助企業的香港分公司將綠食運動向其他地區的分公司推廣；對于同行業的領軍企業，楊大偉會一一說服。他發現，公益品牌的一個優勢就是較少排他，更多共享。

比如四大會計師事務所，在某兩家已經參與綠食運動之后找到另外兩家，只需要簡單的對話，“某某和某某已經參加了，希望你們也來”。這另外兩家一想，同行都做了我們不做，顯得我們形象不好。 

在新加坡高校推廣素食運動，第一個合作伙伴是南洋理工大學。在啟動儀式活動上，楊大偉因為同時也邀請到了“友校”新加坡國立大學，結果是，活動以后新加坡國立大學也主動參加了綠食運動。

楊大偉喜歡用的一個詞是腦路開關（Mental Switch）, 打開這個開關參與綠食運動，企業需要的更好的ESG （環境、社會、公司治理）形象和履行社會責任，對個人則意味著健康、時尚、環保個人品牌。

Green Monday旗下的素食產品

從概念到行動，從提出主張到提供簡單易行的解決方案，是公益運動和商業推廣的共同路徑，也是楊大偉和Green Monday得到國際組織和社會高度認可的原因。

碳排放是概念，每周吃一頓素食是行動。 

想吃素食是決定，能吃到好吃不貴的素食是解決方案。

Green Monday 旗下的OmniMeat素食產品

楊大偉是少有的從一開始就堅信公益和商業密不可分的創業者， 他是中國最早的“社會企業”成功實踐者之一，同時也不滿足于做好社會企業，那種不為股東分紅，將所有利潤重新投入到美好事業的商業模式。

對楊大偉影響最大的是他的父親。父親熱衷公益，投入大量資源回饋社會，并獲得過民政部頒發的“十大公益人物”獎。在父親潛移默化中成長的楊大偉，既懷有為世界創造美好的愿望，又堅信商業在推動公益中的力量。 

圍繞公益、商業、素食、環境、ESG，我與楊大偉的對話簡要摘錄：

姐夫李：在你的公益+商業模式中，會不會有沖突，比如你說服企業參加Green Monday綠食運動，人家會不會說你是想推銷自己的植物肉產品？ 

楊大偉：這個取決于哪個在前，你的目的是藏不住的，為了公益目標而幫助別人找到行動路徑，和為了達到商業目標去刻意設計公益題材，動機和效果都完全不同。

姐夫李：Green Monday把公益和商業結合的如此完美，確實令人興嘆，但是退回去講，如果你做一個純粹的公益人，做一個純粹的公益組織，是不是也能很成功？

楊大偉：我總是覺得公益機構的創新動力不足，推動大的美好事業，會遇到瓶頸，比如基金會籌款，你去年籌到一個億，今年趕上疫情、經濟還有別的什么，只籌到5000萬，你的項目執行就有問題。 

姐夫李：商業不也是會虧損嗎？公益就不能創新嗎？

楊大偉：從商業概念來說，創新需要投入，投資回報不是馬上，不是今年，比如藥品、芯片這些產業，商業中的創新還有很多冒險，這種冒險、試錯，在公益體系中不存在，公益要做的就是把籌來的錢合法、合理、有效地花出去。

著名四大會計師事務所安永參加Green Monday綠食聯盟

姐夫李：你的路徑是從公益到商業，再回到公益，如果反過來如何？先做商業，掙了錢再做公益，多數企業也是這么干的。

楊大偉：反過來當然也可以，不過，產品品牌有行業、人群的局限性，在產品品牌基礎上做公益品牌，人們的心智會受到產品品牌牽制，如同汽車公司做環保基金會，造紙企業做保護森林公益行動。

姐夫李：這個涉及公益品牌中的公益和品牌兩個概念，公益是包容的，品牌是長期的。 

楊大偉：Green Monday綠客盟是一個提倡綠色生活的ESG品牌。我們的Omni植物肉是產品品牌。綠客盟是一種理念，公益品牌超越競爭，強調共同價值。這種價值觀共同體不會一朝一夕形成，也不會一夜之間消散。產品品牌的覆蓋有限，你不吃素食，不喜歡植物肉，不影響你擁抱綠色、健康。

Green Monday綠客盟的使命和愿景

姐夫李：你特別重視行動方案，強調不是只提概念，對于綠食運動，植物肉是一個行動方案，讓更多的人接受植物肉，你覺得有哪些關鍵要素？

楊大偉：健康、好吃、價格合理、環保、個人炫耀，大致按這個重要性排序。

姐夫李：商業上你們的重點放在哪里？植物肉的價格現在還是比真肉高，什么時候能降下來？

楊大偉：素食的健康效果不用說，現在我們一要做到好吃，你可以多去我們的上海綠客門餐廳品嘗新菜，還有線上的銷售；價格問題主要在規模，現在植物肉價格略高，我相信降到跟真肉同樣水平也就是一兩年的時間。

Green Monday獲得7000萬美元商業融資

姐夫李：為什么純公益不能支持Green Monday的大目標？

楊大偉：我堅信商業能支持創新，實現規模，我們現在在亞洲只有泰國工廠，在中國的植物肉工廠很快要啟動，這都需要大的投資，僅靠公益無法實現。

姐夫李：繼續走商業會導致你的財務報表被不斷審視放大，總會有一刻你要在公益理想和商業現實之間選擇。 

楊大偉：我希望Green Monday的投資人有長期性，看中我們的真正價值，包括財務之外的價值。

Green Monday是公益與商業結合的“社會商業”企業

姐夫李：Green Monday這兩年進入內地，最大的挑戰是什么？ 

楊大偉：我相信中國將是對世界低碳未來貢獻最大的國家，我們希望根據中國的政策、文化、消費習慣，與不同的伙伴探討合作機會，包括政府、NGO、商業、公眾，形成廣泛的價值聯盟。 

姐夫李：做綠食運動這么多年，你個人最大的收獲是什么？ 

楊大偉：我本來就吃素，現在能把個人的素食行為變成一種影響世界的共同行動，還能吃到美味，這本身就是一種巨大的滿足。