現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展道路

在改革開(kāi)放的40年里，餐飲業(yè)逐漸從基礎(chǔ)薄弱發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，從1978年的54.8億元上升到2017年的39644億元。隨著消費(fèi)升級(jí)、品牌化、產(chǎn)業(yè)智能化的出現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不斷被顛覆；互聯(lián)網(wǎng) 對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，各種新型餐飲物種的出現(xiàn)是最大的挑戰(zhàn)。 傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展時(shí)代 餐飲1.0時(shí)代個(gè)時(shí)代是餐飲先鋒的時(shí)代，但這個(gè)時(shí)代從業(yè)者從事餐飲的主要目的是養(yǎng)家糊口，只是為了活著而選擇餐飲。 餐飲2.0時(shí)代:在餐飲業(yè)細(xì)分化的2.0時(shí)代，有質(zhì)的變化。這個(gè)時(shí)代的餐飲主題是細(xì)分。在這個(gè)時(shí)代，下午茶、休閑食品等開(kāi)始層出不窮。這一代持續(xù)了20年。 餐飲3.0時(shí)代：自2012年以來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)思維逐漸影響人們的生活，互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始與生活緊密相連，包括餐飲業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合使餐飲業(yè)能夠與其他行業(yè)對(duì)接。人們不再局限于開(kāi)單店，而是開(kāi)始有連鎖思維。3.時(shí)代標(biāo)志著餐飲業(yè)逐步規(guī)范化。 餐飲4.0時(shí)代:是我們這一代智能餐飲新時(shí)代 從單店?duì)I銷、菜單飲支付的主要手段，從單店?duì)I銷、菜單訂購(gòu)、現(xiàn)金結(jié)算到流行的外賣。改革開(kāi)放40年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)滲透和深入拓展了餐飲業(yè)半成品、準(zhǔn)成品、食品采購(gòu)、系統(tǒng)管理、線上線下?tīng)I(yíng)銷、預(yù)訂、點(diǎn)菜、聚會(huì)、支付、點(diǎn)評(píng)等方面的全民滲透和深入。 亞洲面條公司如何玩潮流餐飲 對(duì)于自己的品牌，亞洲面條創(chuàng)始人痞子的定義是：一家集荒謬和壞品味于一體的亞洲面條公司，一家創(chuàng)造了許多飲食和娛樂(lè)品牌，一家連接年輕人創(chuàng)意和業(yè)務(wù)的亞洲面條公司。 取悅年輕人是亞面一直在做的事情。事實(shí)上，年輕人是一個(gè)難以取悅的群體，一個(gè)很討好的群體。亞面創(chuàng)始人痞子很清楚，瘋狂地連續(xù)做了幾百個(gè)有趣的活動(dòng)，和年輕人融為一體。因此，亞面一度成為廣州年輕人追求的潮流活動(dòng)。 讓面條也很漂亮的創(chuàng)新品牌背后，如遇見(jiàn)小面條、宇宙中第二美味的泡菜魚(yú)、太二、需要排隊(duì)365天等，幕后都是亞洲面條公司。 社區(qū)和創(chuàng)造孵化社區(qū)和創(chuàng)意。在萌生了開(kāi)面館的想法后，痞子在短時(shí)間內(nèi)聚集了一群文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)圈的人。九毛九品牌創(chuàng)始人管一宏、高榮資本合作伙伴高翔、知名媒體人柯志雄、著名創(chuàng)意產(chǎn)品竇娜、佳鮮農(nóng)場(chǎng)蔡杰、未來(lái)女首富王辣辣等30多位創(chuàng)意人士通過(guò)眾籌加入廣州。好的創(chuàng)意可以創(chuàng)造好的生意，在他們和客戶一起創(chuàng)造了幾十個(gè)受歡迎的餐飲品牌后，榮譽(yù)和贊揚(yáng)也隨之而來(lái)。 清晰梳理品牌體系和發(fā)展路徑。亞面正在編織一個(gè)大網(wǎng)絡(luò)：最具創(chuàng)意的品牌建設(shè)系統(tǒng)——最具創(chuàng)意的品牌孵化系統(tǒng)——最具創(chuàng)意的面粉管理系統(tǒng)，期待成為最具創(chuàng)意的業(yè)余愛(ài)好者網(wǎng)絡(luò)。 在這個(gè)迷戀社交網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，視覺(jué)和體驗(yàn)已經(jīng)成為一個(gè)主要的賣點(diǎn)，但相比之下，網(wǎng)絡(luò)名人商店的食品質(zhì)量并不好，僅僅依靠大趨勢(shì)的裝飾風(fēng)格和饑餓營(yíng)銷不能長(zhǎng)期維持網(wǎng)絡(luò)名人商店的生存。當(dāng)越來(lái)越多這樣的網(wǎng)紅店出現(xiàn)時(shí)，消費(fèi)者也開(kāi)始厭倦打卡網(wǎng)紅店。畢竟好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂千里挑一。 懶人經(jīng)濟(jì)迫使餐飲業(yè)自我定位 餐飲配送是人們需求發(fā)展的必然結(jié)果。餐飲配送市場(chǎng)逐漸成熟，吸引了百度、阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭。互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，迫使各行各業(yè)與時(shí)俱進(jìn)。 餐飲熱潮繼續(xù)白熱化。根據(jù)艾媒發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年全國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模約為2045.6億元，同比增長(zhǎng)23.1%，在線餐飲外賣用戶規(guī)模超過(guò)3億。 許多時(shí)尚餐飲品牌容易陷入網(wǎng)紅店怪圈 并非所有的趨勢(shì)都能被稱為前衛(wèi)。例如，目前受爭(zhēng)議的機(jī)器人餐廳，不可否認(rèn)的是，餐廳開(kāi)業(yè)之初，先進(jìn)的科技感確實(shí)立功不小，吸引了大量的顧客。但是，說(shuō)到店面的快速發(fā)展和機(jī)器人本身節(jié)約勞動(dòng)力成本的作用，還有待研究。由于菜單與實(shí)物的對(duì)比，很多餐廳盲目追求菜名與菜單設(shè)計(jì)的高大，很容易產(chǎn)生相反的效果。在商店裝飾中，當(dāng)裝飾太重，或者在消費(fèi)者眼中太繁榮時(shí)，一方面會(huì)讓顧客感到不放松，甚至有點(diǎn)沮喪，另一方面，因?yàn)楸砻娓邥?huì)拒絕一些負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)者。 在這個(gè)智能時(shí)代的背景下，餐飲企業(yè)必須進(jìn)行模式和管理升級(jí)，趕上科技發(fā)展的趨勢(shì)，有利于不敗之地。遇見(jiàn)深圳科技公司CEO劉洪泉總結(jié)了新技術(shù)賦能餐飲業(yè)的新餐飲模式：新餐飲是一種新的餐飲模式，必須是互聯(lián)網(wǎng)，使用先進(jìn)技術(shù)，從用戶開(kāi)始，提供高性價(jià)比的食品，是一種新的餐飲形式，是傳統(tǒng)餐飲業(yè)的變化。” 在這個(gè)時(shí)代，沒(méi)有足夠的創(chuàng)造力，著陸能力是決定性因素。永遠(yuǎn)保持一顆敬畏的心，讓自己遠(yuǎn)離舒適區(qū)的品牌，在眾多品牌中輕松破局。 對(duì)餐飲業(yè)弄潮兒的建議 餐飲O2O仍然是未來(lái)餐飲的大趨勢(shì)，但仍然是未來(lái)餐飲的大趨勢(shì)O2O餐飲模式可能會(huì)有巨大的裂變，O2O不再局限于外賣，可能是餐飲晚宴私人上門(mén)定制服務(wù)、私人廚房上門(mén)、共享廚房、預(yù)付快遞、在線預(yù)訂，甚至更像盒馬鮮生、永輝超市LBS技術(shù)營(yíng)銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務(wù)。 未來(lái)，餐飲將是社區(qū)化的。誰(shuí)能抓住粉絲，誰(shuí)就贏得世界。不能玩粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)將很難做到。越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)增強(qiáng)粉絲的粘性，提高餐廳的回購(gòu)率。伏牛堂的張?zhí)煲皇遣惋嬌鐓^(qū)的先驅(qū)。他成立了一個(gè)又一個(gè)社區(qū)團(tuán)隊(duì)，將品牌注入自己的觀點(diǎn)。目前，微博粉絲近60萬(wàn)，融資1700萬(wàn)。 二、三線城市發(fā)展?jié)摿薮蟆＝?jīng)過(guò)一線城市餐飲品牌升級(jí)浪潮，未來(lái)餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)下沉，因?yàn)檫@些城市有更多的年輕人，與一線城市相比，二三線城市有更多的消費(fèi)能力沒(méi)有失去新鮮感。 新產(chǎn)業(yè)的崛起和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與中國(guó)資本市場(chǎng)的逐步成熟密切相關(guān)。資本對(duì)消費(fèi)升級(jí)軌道的押注越來(lái)越激烈。資本正在加速涌入餐飲業(yè)，一個(gè)巨大而潛在的行業(yè)，必然會(huì)給行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局帶來(lái)巨大的變化。