說起素食，我們會想到什么？宗教、健康、環(huán)境、自我約束的生活方式？ 

我在上海“綠客門”Green Common餐廳吃飯發(fā)朋友圈，下面不少的評論是：“好吃嗎？”，“有肉味嗎？”，“少來這個，肉就是肉”。 

綠客門餐廳的創(chuàng)始人楊大偉（David Yeung）是香港人，他最大的個人標(biāo)簽不是餐館老板，而是“社會企業(yè)實踐者”，達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇“年度社會企業(yè)家”。

 楊大偉獲2018達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇“年度社會企業(yè)家“獎 

他創(chuàng)辦的“綠客盟”Green Monday集團(tuán)在財富雜志2020年“改變世界的企業(yè)”中排名32，這個榜單中的其他企業(yè)都是鼎鼎大名的如疫苗生產(chǎn)企業(yè)、阿里巴巴、英偉達(dá)、沃爾瑪、微軟、平安保險等。

以營業(yè)額論，Green Monday集團(tuán)在全球大企業(yè)排名中可以說微不足道，但是他們的價值主張和模式正在影響未來的消費(fèi)，世界的未來。

Green Monday的模式，是從公益運(yùn)動開始，以商業(yè)反哺公益，商業(yè)驅(qū)動創(chuàng)新，帶動社會聯(lián)盟。

在經(jīng)營實體上，楊大偉2012年就在香港建立Green Monday基金會，啟動綠食運(yùn)動。2015年在香港開設(shè)第一家素食餐廳品牌綠客門及植物基產(chǎn)品分銷平臺Green Common，2018年推出自己的植物基產(chǎn)品品牌OMNI新葷主義。

如今，Green Monday成為一個跨行業(yè)、跨國界的綠食運(yùn)動和綠食商業(yè)平臺，其模式受到越來越多的企業(yè)、社會組織和政府部門的關(guān)注。

Green Monday最初的理念，就是倡導(dǎo)公眾每周吃一天素食。在香港，楊大偉從企業(yè)的員工食堂、社會餐飲業(yè)開始，說服他們改變菜單，增加素食菜品，并做出倡導(dǎo)綠食的公開承諾。

這樣的綠食運(yùn)動從香港擴(kuò)展到亞洲其他國家和地區(qū)，再到美洲和歐洲，如今已經(jīng)有30多個國家的企業(yè)和個人參與綠食運(yùn)動。

Green Monday旗下產(chǎn)品制作的植物肉漢堡

綠食運(yùn)動的原動力，是地球面臨的生態(tài)危機(jī)。根據(jù)聯(lián)合國的相關(guān)研究，地球最快在2030年突破“升溫大限”，更有一個驚人的統(tǒng)計：畜牧業(yè)占全球溫室氣體排放的14.5%, 超過所有交通工具的排放總和。如果地球上所有的牛是一個國家，他們將成為全球第三大溫室氣體排放國，可見“牛打嗝放屁”之威力。

當(dāng)然，畜牧業(yè)的排放還有與畜養(yǎng)相關(guān)的機(jī)器設(shè)備、人員、運(yùn)輸加工等方面的活動。牲畜還是各種超級病毒的培養(yǎng)皿，超過75%的新型傳染疾病來自動物，即所謂的人畜共生傳染病，如非洲豬瘟。

香港7-11旗下700個分店加入Green Monday，向消費(fèi)者提供素食產(chǎn)品 

比爾·蓋茨在那本著名的《氣候經(jīng)濟(jì)與人類未來》中指出：“如果我們想實現(xiàn)接近零排放的目標(biāo)，我們就要找到新的種植和畜養(yǎng)方式，以減少并最終消除溫室氣體排放”。

以大豆和其他植物為主要原料的仿制肉已經(jīng)成為全球投資和IPO的新熱點(diǎn)。蓋茨也投資了明星企業(yè)Beyond Meat，它同時也是楊大偉的Green Common分銷體系中的重要合作伙伴。

Green Monday自己的植物基系列產(chǎn)品“新葷主義”包括植物基豬肉和海鮮等產(chǎn)品，在上海的綠客門餐廳可以吃到燕麥鯡魚、麻婆豆腐、辣子雞、牛排、肉醬意面等沒有肉、完全用植物做的“肉類”。

上海綠客門餐廳

當(dāng)然，推廣素食涉及改變?nèi)藗兊纳盍?xí)慣，并非一日之功，楊大偉采用的是根據(jù)B端和C端不同需求分別突破的方式。 

對B端的企業(yè)，楊大偉和團(tuán)隊從大公司樹立自己綠色環(huán)保形象的需求開始，說服他們采取行動改變食堂菜品，比如自助餐中的素食比例從以前的10%提高到20%、30%，綠客盟用素食標(biāo)識、共同推廣、資源分享等方式幫助企業(yè)樹立形象。

在中國大陸參加綠客盟的部分企業(yè)

了解跨國公司管理流程的楊大偉，會幫助企業(yè)的香港分公司將綠食運(yùn)動向其他地區(qū)的分公司推廣；對于同行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，楊大偉會一一說服。他發(fā)現(xiàn)，公益品牌的一個優(yōu)勢就是較少排他，更多共享。

比如四大會計師事務(wù)所，在某兩家已經(jīng)參與綠食運(yùn)動之后找到另外兩家，只需要簡單的對話，“某某和某某已經(jīng)參加了，希望你們也來”。這另外兩家一想，同行都做了我們不做，顯得我們形象不好。 

在新加坡高校推廣素食運(yùn)動，第一個合作伙伴是南洋理工大學(xué)。在啟動儀式活動上，楊大偉因為同時也邀請到了“友校”新加坡國立大學(xué)，結(jié)果是，活動以后新加坡國立大學(xué)也主動參加了綠食運(yùn)動。

楊大偉喜歡用的一個詞是腦路開關(guān)（Mental Switch）, 打開這個開關(guān)參與綠食運(yùn)動，企業(yè)需要的更好的ESG （環(huán)境、社會、公司治理）形象和履行社會責(zé)任，對個人則意味著健康、時尚、環(huán)保個人品牌。

Green Monday旗下的素食產(chǎn)品

從概念到行動，從提出主張到提供簡單易行的解決方案，是公益運(yùn)動和商業(yè)推廣的共同路徑，也是楊大偉和Green Monday得到國際組織和社會高度認(rèn)可的原因。

碳排放是概念，每周吃一頓素食是行動。 

想吃素食是決定，能吃到好吃不貴的素食是解決方案。

Green Monday 旗下的OmniMeat素食產(chǎn)品

楊大偉是少有的從一開始就堅信公益和商業(yè)密不可分的創(chuàng)業(yè)者， 他是中國最早的“社會企業(yè)”成功實踐者之一，同時也不滿足于做好社會企業(yè)，那種不為股東分紅，將所有利潤重新投入到美好事業(yè)的商業(yè)模式。

對楊大偉影響最大的是他的父親。父親熱衷公益，投入大量資源回饋社會，并獲得過民政部頒發(fā)的“十大公益人物”獎。在父親潛移默化中成長的楊大偉，既懷有為世界創(chuàng)造美好的愿望，又堅信商業(yè)在推動公益中的力量。 

圍繞公益、商業(yè)、素食、環(huán)境、ESG，我與楊大偉的對話簡要摘錄：

姐夫李：在你的公益+商業(yè)模式中，會不會有沖突，比如你說服企業(yè)參加Green Monday綠食運(yùn)動，人家會不會說你是想推銷自己的植物肉產(chǎn)品？ 

楊大偉：這個取決于哪個在前，你的目的是藏不住的，為了公益目標(biāo)而幫助別人找到行動路徑，和為了達(dá)到商業(yè)目標(biāo)去刻意設(shè)計公益題材，動機(jī)和效果都完全不同。

姐夫李：Green Monday把公益和商業(yè)結(jié)合的如此完美，確實令人興嘆，但是退回去講，如果你做一個純粹的公益人，做一個純粹的公益組織，是不是也能很成功？

楊大偉：我總是覺得公益機(jī)構(gòu)的創(chuàng)新動力不足，推動大的美好事業(yè)，會遇到瓶頸，比如基金會籌款，你去年籌到一個億，今年趕上疫情、經(jīng)濟(jì)還有別的什么，只籌到5000萬，你的項目執(zhí)行就有問題。 

姐夫李：商業(yè)不也是會虧損嗎？公益就不能創(chuàng)新嗎？

楊大偉：從商業(yè)概念來說，創(chuàng)新需要投入，投資回報不是馬上，不是今年，比如藥品、芯片這些產(chǎn)業(yè)，商業(yè)中的創(chuàng)新還有很多冒險，這種冒險、試錯，在公益體系中不存在，公益要做的就是把籌來的錢合法、合理、有效地花出去。

著名四大會計師事務(wù)所安永參加Green Monday綠食聯(lián)盟

姐夫李：你的路徑是從公益到商業(yè)，再回到公益，如果反過來如何？先做商業(yè)，掙了錢再做公益，多數(shù)企業(yè)也是這么干的。

楊大偉：反過來當(dāng)然也可以，不過，產(chǎn)品品牌有行業(yè)、人群的局限性，在產(chǎn)品品牌基礎(chǔ)上做公益品牌，人們的心智會受到產(chǎn)品品牌牽制，如同汽車公司做環(huán)保基金會，造紙企業(yè)做保護(hù)森林公益行動。

姐夫李：這個涉及公益品牌中的公益和品牌兩個概念，公益是包容的，品牌是長期的。 

楊大偉：Green Monday綠客盟是一個提倡綠色生活的ESG品牌。我們的Omni植物肉是產(chǎn)品品牌。綠客盟是一種理念，公益品牌超越競爭，強(qiáng)調(diào)共同價值。這種價值觀共同體不會一朝一夕形成，也不會一夜之間消散。產(chǎn)品品牌的覆蓋有限，你不吃素食，不喜歡植物肉，不影響你擁抱綠色、健康。

Green Monday綠客盟的使命和愿景

姐夫李：你特別重視行動方案，強(qiáng)調(diào)不是只提概念，對于綠食運(yùn)動，植物肉是一個行動方案，讓更多的人接受植物肉，你覺得有哪些關(guān)鍵要素？

楊大偉：健康、好吃、價格合理、環(huán)保、個人炫耀，大致按這個重要性排序。

姐夫李：商業(yè)上你們的重點(diǎn)放在哪里？植物肉的價格現(xiàn)在還是比真肉高，什么時候能降下來？

楊大偉：素食的健康效果不用說，現(xiàn)在我們一要做到好吃，你可以多去我們的上海綠客門餐廳品嘗新菜，還有線上的銷售；價格問題主要在規(guī)模，現(xiàn)在植物肉價格略高，我相信降到跟真肉同樣水平也就是一兩年的時間。

Green Monday獲得7000萬美元商業(yè)融資

姐夫李：為什么純公益不能支持Green Monday的大目標(biāo)？

楊大偉：我堅信商業(yè)能支持創(chuàng)新，實現(xiàn)規(guī)模，我們現(xiàn)在在亞洲只有泰國工廠，在中國的植物肉工廠很快要啟動，這都需要大的投資，僅靠公益無法實現(xiàn)。

姐夫李：繼續(xù)走商業(yè)會導(dǎo)致你的財務(wù)報表被不斷審視放大，總會有一刻你要在公益理想和商業(yè)現(xiàn)實之間選擇。 

楊大偉：我希望Green Monday的投資人有長期性，看中我們的真正價值，包括財務(wù)之外的價值。

Green Monday是公益與商業(yè)結(jié)合的“社會商業(yè)”企業(yè)

姐夫李：Green Monday這兩年進(jìn)入內(nèi)地，最大的挑戰(zhàn)是什么？ 

楊大偉：我相信中國將是對世界低碳未來貢獻(xiàn)最大的國家，我們希望根據(jù)中國的政策、文化、消費(fèi)習(xí)慣，與不同的伙伴探討合作機(jī)會，包括政府、NGO、商業(yè)、公眾，形成廣泛的價值聯(lián)盟。 

姐夫李：做綠食運(yùn)動這么多年，你個人最大的收獲是什么？ 

楊大偉：我本來就吃素，現(xiàn)在能把個人的素食行為變成一種影響世界的共同行動，還能吃到美味，這本身就是一種巨大的滿足。